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11月18日，中國(guó)工程院公布了2021年新增院士名單。南昌大學(xué)謝明勇教授當(dāng)選中國(guó)工程院環(huán)境與輕紡工程學(xué)部院士，這是我省高校本土產(chǎn)生的第三位兩院院士，同時(shí)也是江西高校本土首位工程院院士。

文/江南都市報(bào)全媒體記者許佳慧 (圖由南昌大學(xué)提供)

謝明勇，男，1957年2月出生，宜春人。現(xiàn)任南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任。

謝明勇教授在實(shí)驗(yàn)室指導(dǎo)學(xué)生。

◎16年技術(shù)攻關(guān)

成功發(fā)明益生菌發(fā)酵果蔬系列生產(chǎn)新工藝

謝明勇教授和他的團(tuán)隊(duì)，長(zhǎng)期與益生菌、果蔬為伍，致力于尋求先進(jìn)的果蔬精深加工技術(shù)、提高果蔬產(chǎn)品加工率。

謝明勇教授團(tuán)隊(duì)的熊濤教授多年前曾目睹，一名老鄉(xiāng)把2噸圓白菜以10元的價(jià)格賤賣。而這件事也深深刺痛了搞食品加工的專家。為了尋求先進(jìn)的果蔬精深加工技術(shù)、提高果蔬產(chǎn)品加工率，謝明勇教授和他的團(tuán)隊(duì)把目光投向了小小的益生菌。

雖然益生菌已成為國(guó)際研究的熱點(diǎn)，但在當(dāng)時(shí)很少有人涉足益生菌發(fā)酵果蔬。謝明勇團(tuán)隊(duì)決定突破技術(shù)瓶頸，把益生菌發(fā)酵技術(shù)引入果蔬現(xiàn)代加工領(lǐng)域。

長(zhǎng)久以來，人們都是通過用腌臘、糟醉等手法，利用時(shí)間和空間對(duì)食物進(jìn)行“二次制造”，也就是傳統(tǒng)的微生物發(fā)酵技術(shù)。然而，不同的果蔬發(fā)酵需要不同的菌種，同一果蔬在不同的發(fā)酵階段參與的菌種也不同。為尋找到果蔬發(fā)酵的專用益生菌種，謝明勇團(tuán)隊(duì)開始了艱難探索。

只要聽說哪里泡菜風(fēng)味和別的地方不一樣，謝明勇教授團(tuán)隊(duì)就會(huì)立刻趕過去，想盡辦法拿到樣本，回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析。謝明勇教授團(tuán)隊(duì)的足跡遍布四川、湖南、云南、貴州、重慶、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、甘肅、青海等地，采集傳統(tǒng)發(fā)酵果蔬樣本數(shù)百份，并詳細(xì)記錄其傳統(tǒng)制作工藝及制作條件，科學(xué)分析其中的菌系結(jié)構(gòu)及消長(zhǎng)規(guī)律，充分發(fā)掘和收集果蔬發(fā)酵專用菌種資源，并進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化整理。

歷時(shí)16年技術(shù)攻關(guān)，謝明勇教授團(tuán)隊(duì)創(chuàng)制了一個(gè)果蔬益生菌發(fā)酵上、中、下游全產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新體系，突破了果蔬發(fā)酵益生菌種高通量篩選和高活性工程菌劑規(guī)模化制備等系列技術(shù)瓶頸，率先掌握適合工業(yè)化生產(chǎn)的果蔬發(fā)酵菌種及其菌劑制備等核心技術(shù)，開發(fā)了具有“安全、營(yíng)養(yǎng)、美味、方便”等鮮明特征的益生菌發(fā)酵果蔬全新系列產(chǎn)品，項(xiàng)目滿足了大眾方便獲取優(yōu)質(zhì)果蔬食品的需求，尤其為提高我國(guó)果蔬加工率、解決“三農(nóng)”問題作出了重要貢獻(xiàn)。

◎填補(bǔ)國(guó)內(nèi)外空白

開發(fā)出直投式果蔬發(fā)酵專用益生菌劑產(chǎn)品

“實(shí)驗(yàn)室里選育到的菌株再好，如不能進(jìn)行工業(yè)化應(yīng)用，一切研究都要大打折扣。”這是謝明勇對(duì)團(tuán)隊(duì)成員提出的要求，更是對(duì)自己的鞭策。

為了實(shí)現(xiàn)益生菌發(fā)酵果蔬的量產(chǎn)，謝明勇教授團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了大量試驗(yàn)，終于發(fā)明了兩步干燥法生產(chǎn)高活性復(fù)合益生菌劑及其規(guī)模化制備技術(shù)，開發(fā)出直投式果蔬發(fā)酵專用益生菌劑產(chǎn)品，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)外空白。

謝明勇教授團(tuán)隊(duì)研發(fā)的技術(shù)受到越來越多食品加工企業(yè)的追捧，在全國(guó)很多企業(yè)推廣應(yīng)用。益生菌發(fā)酵果蔬全新系列產(chǎn)品通過了猶太和清真食品國(guó)際認(rèn)證，受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的一致好評(píng)。

謝明勇教授團(tuán)隊(duì)開發(fā)出直投式果蔬發(fā)酵專用益生菌劑產(chǎn)品，究竟有何特別之處。據(jù)了解，此前市售的果蔬汁通常為壓榨制成，若需遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，則要先行濃縮，運(yùn)輸?shù)较M(fèi)地兌水，再還原成果蔬汁。而謝明勇用篩選到的具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的益生菌種，加工成為能夠遠(yuǎn)距離傳輸且實(shí)現(xiàn)活菌保存的菌劑，最終通過工業(yè)化發(fā)酵形成果蔬汁產(chǎn)品。這樣的果蔬汁在滅菌條件下可常溫保質(zhì)一年。

◎益生菌發(fā)酵胡蘿卜汁

β胡蘿卜素含量達(dá)市售產(chǎn)品10倍

不僅如此，通過益生菌發(fā)酵生產(chǎn)的果蔬汁產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味更佳。以胡蘿卜汁為例，其中β胡蘿卜素含量可達(dá)到市售產(chǎn)品的10倍，膳食纖維可以達(dá)到市售產(chǎn)品的6倍以上。

謝明勇說，纖維含量高的果蔬經(jīng)過壓榨后，為保證口感，往往需要進(jìn)行去渣處理。而β胡蘿卜素屬于脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在去渣過程中與廢渣一同流失。

益生菌發(fā)酵果蔬汁實(shí)現(xiàn)非濃縮全果打漿發(fā)酵，不僅保留了營(yíng)養(yǎng)素，且不產(chǎn)生廢渣，大大減少了污染和浪費(fèi)。此外，經(jīng)過益生菌發(fā)酵技術(shù)，可有效去除胡蘿卜、苦瓜、芹菜等蔬菜原有的土腥味，增加產(chǎn)品的酸鮮美味。與此同時(shí)，還產(chǎn)生了大量對(duì)人體健康有益的短鏈脂肪酸、黏性多糖和多肽等活性物質(zhì)。

●相關(guān)鏈接

此前江西已有4名本土院士

中國(guó)工程院院士 張文海

張文海，1939年2月1日出生，有色金屬冶金專家。福建省福州市長(zhǎng)樂區(qū)人。歷任江西貴溪冶煉廠、安徽金隆銅業(yè)公司等國(guó)家重點(diǎn)工程總設(shè)計(jì)師。致力于冶金過程控制與計(jì)算機(jī)軟件的研發(fā)，對(duì)循環(huán)物料的平衡及揮發(fā)性元素的積累提出了定量的數(shù)學(xué)描述方法，軟件成果在多項(xiàng)國(guó)內(nèi)外工程應(yīng)用，為提高我國(guó)工程設(shè)計(jì)技術(shù)水平作出貢獻(xiàn)。

2003年當(dāng)選中國(guó)工程院院士。

中國(guó)工程院院士 顏龍安

顏龍安，男，1937年9月出生，萍鄉(xiāng)人。中國(guó)工程院院士，雜交水稻專家。1962年畢業(yè)于江西農(nóng)學(xué)院，曾任江西省農(nóng)科院院長(zhǎng)，省農(nóng)業(yè)科學(xué)院名譽(yù)院長(zhǎng)，現(xiàn)任江西省農(nóng)科院研究員。他是我國(guó)秈型雜交水稻研究的開拓者和主要發(fā)明者之一，為中國(guó)乃至世界糧食增產(chǎn)作出了重大貢獻(xiàn)。

2007年當(dāng)選為中國(guó)工程院院士。

中國(guó)科學(xué)院院士 黃路生

黃路生，男，漢族，1965年1月出生，上猶人，教授，動(dòng)物遺傳育種學(xué)家，中國(guó)科學(xué)院院士。現(xiàn)任江西農(nóng)業(yè)大學(xué)黨委書記。長(zhǎng)期從事家豬的遺傳育種研究，在豬重要經(jīng)濟(jì)性狀的遺傳機(jī)制解析及其分子育種改良研究方面取得了系統(tǒng)性的創(chuàng)新成果。

2011年當(dāng)選中國(guó)科學(xué)院院士。

中國(guó)科學(xué)院院士 江風(fēng)益

江風(fēng)益，男，1963年出生，余干人。長(zhǎng)期在南昌大學(xué)從事半導(dǎo)體發(fā)光方向人才培養(yǎng)、科學(xué)研究和社會(huì)服務(wù)工作。國(guó)家硅基LED工程技術(shù)研究中心主任，在硅基氮化鎵半導(dǎo)體發(fā)光方向取得了開拓性、系統(tǒng)性、創(chuàng)造性學(xué)術(shù)成就，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在國(guó)際上率先研制成功高光效硅基氮化鎵藍(lán)光、綠光和黃光LED材料與芯片，并實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化。

2019年當(dāng)選中國(guó)科學(xué)院院士。(據(jù)江西發(fā)布)

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編    輯：太星月

責(zé)任編輯：吳海波